|
|
Rucolamousse Met Courgetteolie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 eetlepel olijfolie, 1 kleine ui in stukken gesneden, het wit van 1 prei, 150 gram rucola in stukken gesneden, een scheut droge witte wijn, 4gelatineblaadjes 2,5 dl slagroom niet te stijf [lobbig] geklopt.
2 dl olijfolie, 1/2 kleine courgette in zeer kleine blokjes gesneden, peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de eetlepel olijfolie en bak daarin ui en prei kort. Voeg de rucola toe en stoof mee. Blus het geheel af met de witte wijn en laat een beetje inkoken. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water knijp ze uit en roer door het rucolamengsel. Laat een beetje afkoelen. Pureer alles en roer de slagroom erdoor.Breng op smaak met peper en zout.Verdeel de mousse over 8 glaasjes en zeet ze minstens 3 uur in de koelkast. Verwarm voor de courgetteolie een scheutje van de 2 dl. olie in een pannetje en bak daarin heel zachtjes de courgette blokjes. Alle smaken moeten vrijkomen. Voeg dan de rest van de olie toe en laat het geheel op een heel zacht vuur 1/2 uur trekken.Zeef de olie en laat olie en courgetteblokjes afkoelen. Haal 30 min.voor het serveren de glaasjes mousse uit de koelkast en zet elk glaasje op een bordje. Schenk een laagje courgetteolie op de mousse en schep de blokjes courgettes op een lepeltje.
|
|
|